南昌家乡的锅巴

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制作的方法是将锅巴瓣成块状。猪血切厚片,鸡脯肉切片上浆滑好油,味菜切斜刀片,冬笋切片,干椒切小斜刀片,香葱切段,姜切指甲片。然后将炒锅上火放入味菜、冬笋煸炒片刻,放入好汤,下入猪血,烧沸后撇去泡沫,加入精盐,放入鸡片、味精,烧开后勾稀芡出锅装碗,撒上葱段,淋上麻油待用。炒锅上火放入油,油温至七成热的时候,推入锅巴,炸至脆硬,捞出装入深盘内。上席时,再将碗中菜肴倒在锅巴上面即成。

2014-05-23 13:38:21    来源:南昌美食    编辑:南昌新闻网
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